Quiche de Queijo

Ingredientes

Massa: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

150g de manteiga bem gelada 

5 colheres (sopa) de água gelada 

1 colher (chá) de sal 

Recheio: 

200g de queijo de minas (Meia Cura ralado) 

100g de queijo prato ralado 

2 ovos 

200g creme de leite (1 caixinha) 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora 

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 

1 colher (chá) de sal 

Massa: 

Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de um cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as cinco colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por duas a 24 horas, o que for mais conveniente para você. Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma. Leve a forma com a massa à geladeira por mais dez minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira - ela dura até três dias.

Recheio: Rale os queijos e tempere com noz noscada, pimenta do reino e sal a gosto e coloque por cima da massa pré assada.

Cobertura: 

Bata no liquidificador o creme de leite como os ovos e coloque em cima do queijos temperados e por ultimo salpique queijo parmesão ralado.

Leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a uma hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.