Receita: Profiteroles crocantes

Profiterole é uma sobremesa feita com uma massa açucarada (conhecida como choux) recheada com cremes, sorvetes ecalda de acordo com a preferência do consumidor. O doce é bastante popular na França, país no qual foi considerado umaiguaria real em meados do século XVI. Atendendo a um pedido de Catarina de Médicis, soberana da França na época, um chefitaliano criou a receita. A receita se tornou muito popular no México com o tempo.

INGREDIENTES

COBERTURA CROCANTE

• 100
  g de manteiga
• 120
  g de açúcar refinado granulado
• 55
  g de farinha de trigo
• 40
  g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

• 120
  ml de água
• 50
  g de manteiga
• 60
  g de farinha de trigo
• 2
  ovos

MODO DE PREPARO

COBERTURA CROCANTE

1. Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.
2. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
3. Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).
4. Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).
5. Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.
6. Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

1. Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.
2. Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.
3. Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.
4. Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

1. Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
2. Reserve.
3. Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
4. Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.
7. Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.
8. Sirva em seguida com calda de chocolate.