terça-feira, 11 de agosto de 2015

Receita: Feijoada sergipana


Receita regional agrada a toda a família


Ingredientes da feijoada


2 kg de feijão mulatinho
½ kg de bacon
100 ml de óleo de milho
½ kg de carne seca
½ kg de carne de fumeiro
½ kg de “paulista” (lagarto)
½ kg de lingüiça de porco
½ kg paio
2 orelhas de porco defumadas
1 pé de porco defumado
4 rabos de porco salgados
1 repolho
1 kg de batata doce
6 maxixes
6 jilós
1 kg de quiabo
4 cenouras
2 cabeças de alho
1 cebola grande
½ maço de hortelã
5 folhas de louro

Acompanhamentos

Bananas da terra cozida ou frita
Farofa de manteiga ou farinha
couve refogada
Molho de pimenta
Arroz branco



Modo de preparo

Dessalgue as carnes salgadas, afervente as carnes defumadas e as lingüiças.
Bata a cebola com água e a hortelã e reserve.
Corte o bacon em pedaços pequenos e refogue-o em 100 ml de óleo de milho. Acrescente uma cabeça de alho picado e refogue todas as carnes em peças inteiras. Adicione a cebola batida, ponha água o suficiente para cobrir as carnes e vá retirando à medida que estiverem cozidas. Corte-as em pedaços, para o serviço e reserve. Cozinhe o feijão neste caldo até que esteja ao ponto. Separe os grãos de feijão, com um pouco de caldo e guarde-os à parte.
No caldo que sobrou (acrescente água se necessário) cozinhe o repolho cortado em 4 partes, as cenouras, a batata doce, o maxixe, o jiló e os quiabos. Retire as “verduras” e guarde-as em travessas de serviço.
Redistribua este caldo batido com um pouco de feijão sobre todos os ingredientes e sirva quente em travessas separadas acompanhados de bananas da terra fritas ou cozida, farofa de manteiga e cebola, couve refogada, arroz e molho de pimenta.

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